दूध से चाय भी बनती है, मिठाई भी और बहुत कुछ. दूध को आप कोई भी रंग दे सकते हैं, क्योंकि दूध का रंग होता ही सफेद है. लेकिन, क्या आपने कभी सोचा की दूध सफेद ही क्यों होता है ? आपने अगर गाय देखी होगी तो आपको पता ही होगा की गाय हरा चारा खाती है. लेकिन, हरा चारा खाने के बाद भी दूध सफेद ही क्यो होता है. जबकि गाया का खून भी लाल होता है. ऐसा सिर्फ गाय के साथ ही नहीं बल्कि इस धरती पर पाए जाने वाले उन सभी जीवों के साथ होता है, जो दूध दे सकते हैं. आखिर दूध का रंग सफेद होने के पीछे की साइंस क्या है, आइए आसान भाषा में समझते हैं.
दूध सफेद क्यों होता है?
जो लोग रोजाना कहीं न कहीं दूध का इस्तेमाल करते हैं उनके लिए ये एक बड़ा सवाल है. दरअसल, दूध में मौजूद सफेद रंग के कैसिन के चलते इसका रंग सफेद होता है. कैसिन दूध में मौजूद मुख्य प्रोटीन में से एक होता है. कैसिन दूध में मौजूद कैल्शियम और फॉस्फेट के साथ मिलकर छोटे-छोटे कण बनाता है, जिसे मिसेल कहा जाता है. जब इस मिसेल पर प्रकाश पड़ता है तो अपवर्तित होकर बिखर जाता है और इसी के कारण दूध सफेद दिखाई देता है.
हल्का पीला क्यों होता है गाय का दूध?
यूं तो भैंस का दूध एक दम सफेद होता है, लेकिन अगर आपने गौर किया हो तो गाया का दूध हल्का पीला होता है. इसकी वजह है गाय के दूध का पतला होना. दरअसल गाय का दूध भैंस के दूध के मुकाबले हल्का होता है और इसमें फैट की भी मात्रा कम होती है. इसके साथ ही इसमें कैसिन की मात्रा भी कम होती है, जिसकी वजह से गाय का दूध हल्का पीला दिखाई देता है.
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